Cómo se calcula la comisión efectiva de las apps de delivery sobre el margen de tu restaurante
- kate garcia
- 10 ago.
- 6 min de lectura
La comisión efectiva de una app de delivery es el porcentaje del subtotal que tu restaurante deja de recibir una vez descontado todo lo que retiene la plataforma, no solamente la comisión del plan que firmaste. Se calcula con una sola fórmula:
Comisión efectiva (%) = (Subtotal de comida − Depósito neto recibido) ÷ Subtotal de comida × 100 |
Las comisiones de marketplace publicadas en Estados Unidos van de 15% a 30% según el plan. La comisión efectiva medida sobre depósitos reales casi siempre queda varios puntos por encima, porque incluye procesamiento de pagos, promociones cofinanciadas, publicidad dentro de la app, reembolsos y ajustes por pedidos cancelados. Sobre un margen neto que en restaurantes de servicio completo se ubica entre 3% y 5%, esa diferencia entre lo nominal y lo efectivo es la que decide si un canal aporta o resta.
Qué se descuenta de un pedido y qué no aparece en el plan que firmaste
El plan contratado explica una parte del descuento. El resto se acumula en conceptos que aparecen en el reporte de pagos y no en el contrato:
› Comisión de marketplace: el porcentaje del plan (Basic, Plus, Premier, Lite, Premium, según la plataforma).
› Procesamiento de pago: se cobra aparte en los canales de pedido propio y está incluido en la comisión de marketplace en los canales de la app.
› Promociones cofinanciadas: cada "envio gratis" o "gasta 20 y llevate 5" lo paga el restaurante, total o parcialmente.
› Publicidad dentro de la app: se factura por clic o por pedido atribuido y no está incluida en ningún plan.
› Reembolsos y ajustes: pedidos cancelados, artículos faltantes, quejas de calidad. Se descuentan del depósito.
› Programas de membresía del cliente: en Uber Eats, desde marzo de 2026 los pedidos de miembros Uber One en el plan Plus pasan a una tarifa de 30%.
Ninguno de estos conceptos es irregular. El problema aparece cuando el operador toma decisiones de precio y de menú usando el porcentaje del contrato en lugar del porcentaje real.
Cuánto cobran hoy DoorDash y Uber Eats a un restaurante
Tarifas publicadas para Estados Unidos. Varían por mercado, por acuerdo comercial y por cantidad de locales, y cambian con frecuencia: verifica siempre contra la página oficial de cada plataforma antes de tomar una decisión.
Concepto | DoorDash | Uber Eats |
Entrega — plan de entrada | Basic: 15% | Lite: 20% (subió desde 15% en marzo de 2026) |
Entrega — plan intermedio | Plus: 25% | Plus: 25%, y 30% en pedidos de miembros Uber One |
Entrega — plan superior | Premier: 30% | Premium: 30% |
Pedidos para retirar (pickup) | 6% | 7% con precios validados iguales a los del local; 10% si no están validados |
Entrega con repartidores propios | Tarifa por entrega según servicio | 15% |
Pedidos desde tu propia web | Desde 0% de comisión, más procesamiento de pago | 2,5% más 0,29 dólares por pedido |
Disponibilidad de los planes | Restaurantes de hasta 75 locales en Estados Unidos | Tarifas personalizadas subieron 3 puntos, con tope en 30% |
Fuentes: centro de aprendizaje para comercios de DoorDash y comunicación de aumento de tarifas de Uber Eats de marzo de 2026.
Cómo calcular la comisión efectiva de tu restaurante en cuatro pasos
Exporta el reporte de pagos de un mes cerrado, separado por plataforma y por local. Un mes parcial distorsiona el resultado porque los ajustes se liquidan con retraso.
Suma los subtotales de comida del periodo. Sin impuestos y sin propinas: incluirlos infla el denominador y hace que la comisión se vea artificialmente más baja.
Suma los depósitos netos efectivamente recibidos en el mismo periodo, incluyendo los ajustes negativos.
Aplica la fórmula y repite el cálculo por canal: marketplace, pickup, entrega con repartidores propios y pedidos desde tu web. Son economías distintas y promediarlas oculta cuál está perdiendo dinero.
EL ERROR MÁS CARO DE ESTA AUDITORÍA Calcular una sola comisión efectiva para toda la operación. Un restaurante puede tener 24% en pickup y 38% en marketplace con publicidad activa, y ver un promedio de 31% que no describe ninguno de los dos canales ni permite decidir sobre ninguno. |
Ejemplo con números: qué queda de un pedido de 40 dólares
Ejemplo ilustrativo con supuestos típicos de un restaurante de servicio completo. Los valores de costo de comida, empaque y mano de obra hay que reemplazarlos por los del propio negocio.
Concepto | Monto | Comentario |
Subtotal del pedido | 40,00 | Sin impuestos ni propina |
Comisión de marketplace (plan de 25%) | − 10,00 | Lo único que aparece en el contrato |
Costo de comida (30%) | − 12,00 | Varía por menú |
Empaque | − 2,20 | Específico de delivery |
Mano de obra atribuible al canal | − 1,20 | Preparacion y despacho |
Contribución antes de promociones y publicidad | 14,60 | |
Promoción cofinanciada (promedio del mes) | − 3,00 | No aparece en el plan |
Publicidad dentro de la app (4% del subtotal) | − 1,60 | No aparece en el plan |
Contribución final | 10,00 | Lo que realmente queda antes de gastos fijos |
Comisión efectiva de la plataforma | 36,5% | Contra un 25% nominal |
El pedido no deja de ser rentable, pero la decisión que se toma con 25% es distinta de la que se toma con 36,5%. Con el número real se puede evaluar si conviene ajustar precios del menú en la app, reducir la promoción, o mover volumen hacia canales de menor costo.
Qué hacer con el número una vez que lo tienes
Separa pedidos incrementales de pedidos que ya eran tuyos
Un pedido de un cliente que nunca te había comprado tiene un valor distinto al de un cliente habitual que antes llamaba por teléfono. El panel de cada plataforma muestra la proporción de clientes nuevos frente a recurrentes. Si la mayoría del volumen es recurrente, el canal no está comprando clientes: está cobrando una comisión por clientes que ya tenías.
1- Revisa la configuración antes de revisar el plan
Hay ahorros que no requieren negociar nada. En Uber Eats, validar que los precios de pickup coincidan con los del local baja esa comisión de 10% a 7%. Es un cambio de configuración con efecto inmediato sobre cada pedido de retiro.
2- Negocia cuando el volumen lo justifica
Las plataformas revisan condiciones con comercios de volumen alto. No es automático ni está garantizado, pero un restaurante con varios locales y volumen sostenido tiene argumentos para pedir una revisión a su ejecutivo de cuenta. La conversación se sostiene con datos: comisión efectiva por canal, volumen mensual y proporción de clientes nuevos.
3- Decide precios por canal de forma deliberada
Las plataformas ya no obligan a mantener los mismos precios que en el local. Subir precios en la app para absorber la comisión es legitimo y frecuente; hacerlo sin calcular la comisión efectiva lleva a subir de menos, o a subir tanto que se pierde competitividad en el listado.
Con qué frecuencia hay que repetir esta auditoría
Una vez por mes, con el reporte cerrado, y siempre después de tres eventos: un cambio de tarifas de la plataforma, el inicio o el fin de una campaña de publicidad dentro de la app, y la apertura de un local nuevo. Las plataformas modifican sus condiciones con aviso previo y por escrito, pero el aviso llega por correo entre decenas de notificaciones operativas y rara vez dispara un recalculo.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto cobra DoorDash de comisión a un restaurante?
DoorDash ofrece tres planes de marketplace en Estados Unidos: Basic con 15%, Plus con 25% y Premier con 30% sobre pedidos de entrega. Los pedidos para retirar pagan 6%. Los pedidos que entran por la web propia del restaurante empiezan en 0% de comisión más el costo de procesamiento de pago.
¿Cuánto cobra Uber Eats de comisión a un restaurante?
Desde marzo de 2026, el plan Lite cobra 20%, el plan Plus 25% (30% en pedidos de miembros Uber One) y el plan Premium 30%. El pickup cobra 7% si los precios de la app coinciden con los del local, y 10% si no están validados. La entrega con repartidores propios cobra 15%.
¿Cuál es la diferencia entre comisión nominal y comisión efectiva?
La nominal es el porcentaje del plan contratado. La efectiva es lo que realmente retiene la plataforma sumando promociones, publicidad, procesamiento y ajustes. La efectiva es la única que sirve para decidir precios, porque es la que se descuenta del depósito.
¿Cuánto le queda a un restaurante de un pedido de delivery?
Depende del plan, del costo de comida y de las promociones activas. En un pedido de 40 dólares con plan de 25%, costo de comida de 30% y promociones moderadas, la contribución típica queda alrededor de 10 dólares antes de gastos fijos. Sin promociones ni publicidad, cerca de 14,60.
¿Se puede negociar la comisión de las apps de delivery?
Los planes publicados son estándar, pero los restaurantes con volumen sostenido pueden solicitar una revisión de condiciones a su ejecutivo de cuenta. No está garantizado. La conversación funciona mejor presentando comisión efectiva por canal, volumen mensual y proporción de clientes nuevos aportados por la plataforma.
¿Quieres saber cuál es tu comisión efectiva real por canal y por local?
En Fusion auditamos los canales de delivery de restaurantes en Estados Unidos y entregamos el número por canal, no un promedio. Deja tus datos y te contactamos.
Sobre Fusion
Fusion es una agencia de marketing digital especializada en restaurantes, bares, taquerías, ghost kitchens y negocios gastronómicos en Estados Unidos. Gestiona el ecosistema digital completo de sus clientes: apps de delivery, Google Business Profile, redes sociales, publicidad paga, web y reportes. Opera en todo el país para gestión de apps de delivery y produce contenido en Nueva York, Florida y Nueva Jersey.
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